Apetitosa crema de tomate con zanahoria y jengibre

Llegó el viernes, y que mejor manera que celebrarlo en el almuerzo con esta ligera, pero deliciosa crema de tomate con zanahoria y jengibre. Una sazón diferente y muy particular.

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Porciones: 4
Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad: Fácil

Ingredientes

2 libras de tomates maduros
6 zanahorias
4 cucharadas de mermelada de arándanos
Aceite cantidad necesaria
Sal, pimienta, jengibre en polvo y hojas de hierbabuena

Procedimiento

Lava los tomates y pícalos en cuartos. En una sartén amplia pon 3 cucharadas de aceite y comienza a freír los tomates a fuego lento.

Mientras los tomates comienzan a soltar su agua, pela y trocea las zanahorias añádelas a la sartén para que se cueza con el tomate. Deja cocinar a fuego lento, remueve constantemente durante unos 35 minutos hasta que las zanahoritas estén tiernas y casi no quede líquido en el wok.

Añade el jengibre en polvo y prueba para rectificar de sal. Cuando esté a tu gusto, tritura con la batidora y luego pasa por un colador para retirar los trocitos de pieles o semillas que puedan quedar en la crema. Por último, si lo deseas sirve poniendo en el centro de cada plato sopero una cucharada de mermelada de arándanos y decora con hojitas de hierbabuena.

Foto: Recetín.com

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